Fleischbeschaffenheit

Das Fleisch ist vergleichbar mit dem domestizierten Rind unserer Breitengrade. So begründet in der vergleichbaren Anatomie des Tieres und der vergleichbaren Merkmale in der Aufzucht. Das Fleisch des Bisons weist eine vergleichsweise eher kurzfasrige Muskulatur auf und ist entsprechend zarter als herkömmliches Rindfleisch. Zudem verhilft der geringe Anteil an Fett auch dazu, dass das  Fleisch weniger lang gegart werden muss. Ergo verliert das Fleisch auch weniger Nährstoffe beim Kochprozess. Eine Faustregel besagt verglichen mit dem Rindfleisch; die Hälfte der Temperatur und die Hälfte der Zeit. Obschon dies nicht in letzter Konsequenz zutreffen mag. Auf Grund seiner Strukturen ist das Fleisch des Bison nicht nur für den normalen Genuss, sondern unterstützt speziell auch sportlich aktivere Menschen. Die extrem leicht abbaubaren Eiweissstoffe sorgen dafür, dass die wichtigsten Nährstoffe sofort dem Organismus zugeführt werden. Entgegen vieler anderer Fleischsorten sind die Nährstoffe des Bisonfleisches sehr einfach vom menschlichen Organismus auf zu spalten und stehen entsprechend rasch zur Verfügung. Ergo findet auch eine einfachere Verdauung statt, welche kein Völlegefühl verursacht und den Organismus müde macht. Bisonfleisch, aus medizinisch-wissenschaftlicher Sicht betrachtet, gehört zu den gesündesten und nährstoffreichsten Fleischsorten, welche man heute kennt. Kaum ein anderes Fleisch enthält so viele wichtige gesunde Nährstoffe dazu in der hohen Konzentration wie der Bison. Seine hohen Anteile an guten, leicht aufspaltbaren Eiweissen, Vitaminen, inbesondere Thiamin (Vitamin B1-Variante), Eisen, Zink und vor allem Selen machen es gesundheitlich sehr wertvoll. Diese Stoffe, vor allem Selen, besetzen die Körperzellen dort, wo sich normalerweise Fette und Giftstoffe ansetzen, und blockieren die Zellen somit für diese. Die berühmte "American Heart Association" empfiehlt es ausdrücklich zur Ernährung, speziell wegen seines niedrigen Fett- und Cholesterin-Anteiles.